在开始基础折叠前，确保面团与黄油状态匹配是成功的第一步。新手常忽略这一点，导致后续开酥困难。首先制作可颂基础面团，通常使用中筋面粉、少量糖、盐、酵母、牛奶或水、少量软黄油。面团需揉至出筋但不过度，理想面团温度控制在22-24℃。揉好后，将面团压扁成圆盘状，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏至少1小时，最好过夜醒发，让面筋充分松弛。黄油选择无盐片状黄油或无水黄油，比例一般为面粉量的25%-40%，常见为30%左右。将黄油块提前从冰箱取出稍回温，用擀面杖轻轻敲打成与面团大小相近的矩形片，然后冷藏保持硬度但有延展性。黄油理想温度8-12℃，面团冷藏后取出时约0-6℃，两者软硬接近才能均匀包裹，避免黄油碎裂或过早融化。包油步骤：将冷藏面团取出，在撒少许手粉的台面上擀成矩形，中间厚度稍厚，四周稍薄。将黄油片置于面团中央，像包信封一样将面团四周向上折起，完全包裹黄油，捏紧接缝。轻轻拍平，确保无空气残留。包好后旋转90度，准备第一次擀压折叠。

四折法是许多手工可颂面包基础折叠技巧的起点，能快速建立较多层数。将包好黄油的面团擀成长方形，长度约为宽度的3倍，厚度均匀约0.8-1cm。擀压时从中间向两端均匀用力，避免黄油挤出。擀开后，用刀修整边缘成规整矩形。将面团左边1/4向中间折，再将右边1/4向中间折，使两边接合，然后整体对折，形成四层结构。用擀面杖轻压接缝处，确保贴合。完成四折后，用手指在面团边缘轻压两个小窝作为标记，包裹保鲜膜，冷冻15分钟后转冷藏松弛30-60分钟。松弛目的是让面筋放松、黄油重新固化，避免后续擀压时面团回缩或黄油融化。

经过第一次四折与充分松弛，面团已具备初步层数，接下来常用三折法进一步增加层次，同时让结构更均匀。取出松弛好的面团，再次旋转90度，擀成长方形，同样修整边缘。三折步骤：将面团底部向上折1/3，再将顶部向下折1/3覆盖其上，形成三层。用擀面杖轻压接缝。三折完成后，同样标记，包裹好放入冰箱冷藏或短暂冷冻松弛30-60分钟。许多家庭烘焙可颂配方采用“一次四折+一次三折”的组合，最终形成约24-27层，层次清晰且操作相对容易掌握，特别适合初学者。

手工可颂面包基础折叠技巧中最容易被忽视但最关键的部分就是温度控制与休息。整个开酥过程，操作环境最好保持18-22℃。面团过热黄油易融化渗出，导致层次融合；过冷黄油变脆，擀压时容易断裂。每次擀压后立即冷藏是必须的，松弛时间视季节调整，夏天可延长至1小时，冬天可缩短。休息不只是让面团松弛，更是为了让黄油中的结晶重新排列，保持延展性。如果面团在擀压中开始抵抗或收缩，立即停止，包裹冷藏15-30分钟再继续。常见失败与补救：黄油渗出说明温度过高，下次增加冷藏时间或降低室温；层次不明显可能折叠时用力不均或松弛不足，多练习均匀擀压；面团开裂黄油太硬，先让其稍回温。