面包面团部分：\n- 高筋面粉：250克\n- 牛奶：110-120克（视面粉吸水性调整）\n- 细砂糖：35-40克\n- 鸡蛋：1个（约50克，取30克用于面团，剩余打散刷表面）\n- 无盐黄油：25-30克（室温软化）\n- 速发酵母：3克\n- 盐：3-4克\n- 奶粉：10克（可选，增加奶香）\n\n红豆沙馅料（可自制或市售调整）：\n- 蜜红豆或自制红豆沙：约300-400克（每份约35-40克）\n\n奶油馅料（鲜奶油打发版）：\n- 动物性淡奶油：150克\n- 细砂糖：15克\n- 香草精：少许（可选）\n\n表面装饰：\n- 黑芝麻：适量\n- 蛋液：剩余鸡蛋打散

将高筋面粉、细砂糖、速发酵母、奶粉和盐放入搅拌盆中混合均匀。加入牛奶和鸡蛋液，先用刮刀大致拌成团状，避免干粉飞散。静置10-15分钟，让面粉充分吸水（这个小技巧能让面团更容易出筋）。\n\n接着用厨师机或手揉方式揉面，中低速揉约5分钟至面团成形后，加入软化的无盐黄油和盐，继续揉8-12分钟，直至面团光滑、有弹性，能拉出薄而有韧性的手套膜（破洞边缘光滑）。如果手揉，可采用“摔打+折叠”方式，约15-20分钟完成。\n\n揉好后面团放入抹油的容器中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处（约28-30度）进行第一次基础发酵，约60-90分钟，至面团体积膨胀至2倍大。用手指轻戳面团，洞口不立即回弹即完成。

发酵好的面团移到撒少许手粉的案板上，轻拍排气，分成8-10等份（每份约60-70克）。将每份面团滚圆，盖上保鲜膜静置松弛15-20分钟。这个步骤能让面筋放松，更容易整形包馅。\n\n取一份松弛好的面团，用手掌轻轻压扁成圆形（中间稍厚，四周稍薄）。中间放入约35-40克红豆沙，轻轻压平。再用裱花袋或勺子在红豆沙上挤入适量打发奶油（约20-25克，根据喜好调整）。\n\n将面团四周往中间收拢，捏紧收口（收口朝下放置），轻轻滚圆成球状。全部包好后，整齐摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，注意留出间隔。

将烤盘放入烤箱中（关机状态），底部放一碗热水，保持湿度，进行二次发酵约40-60分钟，至面包体积约1.5-2倍大。发酵好后取出，表面轻轻刷上一层蛋液，均匀撒上黑芝麻增加香气与美观。\n\n烤箱提前预热至上火180度、下火160-170度（根据烤箱脾气调整）。中层烤约12-18分钟，至表面呈金黄色。出炉后立即移到冷却架，趁热刷一层融化的黄油，能让表皮更柔软有光泽。\n\n完全冷却后，如果喜欢更丰富的口感，可用剪刀在面包侧面或顶部剪小口，再挤入额外鲜奶油，形成日式奶油红豆面包的经典造型。

1. 面团揉不到手套膜怎么办？可能是牛奶温度过高杀死酵母，或面粉筋性不足。建议用温牛奶（约30度），并耐心揉面。中途可静置10分钟再继续揉。\n\n2. 包馅时爆馅如何避免？红豆沙和奶油不要太稀，包的时候四周面皮要拉薄但不破，收口一定要捏紧。发酵不要过度，否则气体膨胀易爆。\n\n3. 面包不够松软？关键在于发酵温度与时间，以及揉面出筋。使用中种法或汤种法能进一步提升柔软度，下次可以尝试。\n\n4. 自制红豆沙更健康 可选用低糖红豆沙，或自己煮红豆加少量糖与黄油拌匀，控制甜度。