意式香草橄榄面包，又叫橄榄佛卡夏，是意大利最受欢迎的扁平面包之一。它不像吐司那样追求蓬松高耸，而是强调外脆内湿润的口感，以及香草与橄榄油带来的浓郁风味。黑橄榄带来微咸的果香，迷迭香增添清新草本气息，再加上优质橄榄油的果香渗入面团每一处，咬一口就能感受到地中海的阳光与海风。\n\n对于家庭烘焙来说，这款面包门槛低，不需要复杂的揉面技巧，甚至可以用免揉法完成。高水分面团自然形成大孔洞结构，外皮在高温下变得金黄酥脆，内部保持湿润有弹性。无论是当作早餐配咖啡、下午茶点心，还是晚餐佐餐面包，都非常合适。新手最容易上手的特点在于：配方简单，步骤直观，就算第一次做，也能获得令人满意的结果。

基础材料（约制作一个30x40cm烤盘大小，适合4-6人食用）：\n高筋面粉 500克（面包粉最佳，能形成更好筋度）\n温水 350-370毫升（视面粉吸水性调整，约70-75%水化率）\n速发干酵母 4克（或活性天然酵种100-120克）\n海盐 10克\n特级初榨橄榄油 60毫升（面团用30ml，表面淋用30ml）\n黑橄榄 80-100克（去核切片或整粒）\n新鲜迷迭香 2-3小枝（或干燥迷迭香1大匙）\n可选：粗海盐、现磨黑胡椒、樱桃番茄、蒜片\n\n工具准备：大搅拌碗、刮刀或木勺、烤盘（建议带边深盘）、烘焙纸、手持刮板、电子秤。\n\n小贴士：橄榄油是灵魂，用品质好的初榨橄榄油，风味差别很大。黑橄榄建议选盐渍或油渍的，口感更饱满。

1. 激活酵母：将温水（约35-38℃）倒入大碗，加入酵母和一小撮糖，静置5-10分钟至表面起泡。\n2. 混合面团：加入高筋面粉和盐，用刮刀或手拌匀至无干粉。再倒入30毫升橄榄油，继续搅拌成粗糙湿面团（无需揉出筋，此时面团很黏）。\n3. 第一次发酵：盖上湿布或保鲜膜，室温（25-28℃）发酵约60-90分钟，至面团体积涨至2倍大，表面布满气泡。\n4. 整形与二次发酵：烤盘底刷一层橄榄油（约15ml），倒入面团，用沾油的手轻轻拉伸铺满烤盘。手指均匀戳洞（深度约1cm），让橄榄油渗入。均匀撒上黑橄榄片、迷迭香叶、粗盐和黑胡椒，再淋剩余橄榄油。盖上布，二次发酵30-45分钟，至面团明显蓬松。\n5. 烘烤：烤箱提前预热至220-230℃（上下火），中层烤20-25分钟，至表面金黄酥脆，底部也呈焦糖色。出炉后趁热再刷一层橄榄油，增加光泽与香气。\n\n出炉后静置10分钟再切片，热吃最香，外皮脆、内里湿润有嚼劲。

如果你已经养了天然酵种，不妨试试这个版本，风味更复杂，保湿性更好。替换速发酵母为100-120克活性酵种（喂养后高峰期使用），水量可略减至330-350毫升，其余材料不变。\n\n步骤调整：\n1. 酵种+水+面粉先混合成粗面团，静置30分钟（自溶）。\n2. 加入盐和橄榄油，继续折叠搅拌至均匀。\n3. 室温发酵4-6小时（或冷藏过夜12-18小时），期间每隔1小时折叠面团2-3次，帮助筋度形成。\n4. 整形后室温二次发酵2-3小时（或冷藏后回温），其余步骤相同。\n\n天然酵种版橄榄面包发酵时间长，但成品孔洞更大、香气更浓郁，适合追求手工面包极致口感的烘焙爱好者。

Q1：面团太黏手怎么办？\n高水化是佛卡夏的关键，别加太多面粉。用油或湿手操作即可。黏手是正常的，成品才会湿润。\n\nQ2：表面不酥脆？\n多淋橄榄油、烤箱要够热，最后5分钟可转上火加强色泽。烤盘预热或放底层蒸汽也能提升脆度。\n\nQ3：橄榄下沉或烤焦？\n橄榄提前泡橄榄油，或最后10分钟再放上去。迷迭香等香草也建议中途加入，避免过焦。\n\n其他变奏：加樱桃番茄、蒜片、帕玛森芝士、洋葱等，随意发挥。想更健康，可部分替换全麦粉或加入亚麻籽。\n\n掌握这些技巧后，你就能随心所欲地调整，做出属于自己口味的意式香草橄榄面包。