佛卡夏（Focaccia）是意大利最古老的面包之一，起源于热那亚地区，以高含量的橄榄油和手指压出的经典凹坑为标志。不同于需要长时间揉面的欧包，佛卡夏面团偏湿润，操作更宽容，成品却拥有迷人的大孔洞结构和酥脆表皮。加入新鲜番茄和罗勒后，它瞬间升级为意式经典口味，酸甜清香层层叠加，每一口都像在地中海度假。家庭烘焙时，这款面包特别适合初学者练习面团发酵和整形技巧，因为即使稍有偏差，最终口感依然出色。它既能独立成餐，也能切片做三明治，或搭配奶酪、火腿享用，实用性极高。

这份配方适合制作一个约30x40cm的佛卡夏，大约可切成12-15块。主面团材料：高筋面粉500克、温水320-350毫升（视面粉吸水率调整）、特级初榨橄榄油60毫升、盐10克、速发干酵母7克（或新鲜酵母20克）。如果你想尝试更香浓的风味，可替换部分水为天然酵种（约100-120克活跃酵种，相应减少酵母和水量）。配料部分：樱桃番茄或小番茄300-400克（切半）、新鲜罗勒叶一大把（约30-40片）、额外橄榄油30毫升、海盐适量、黑胡椒或干香草少许。提前准备：所有材料称量好，烤盘刷一层橄榄油备用，新鲜罗勒洗净沥干，番茄洗净备用。使用高质量橄榄油是关键，它直接影响面包的香气和口感。

1. 在大碗中混合面粉、酵母和盐，搅拌均匀。2. 加入橄榄油和大部分温水（先加300毫升），用刮刀或手搅拌成粗糙面团，再慢慢加入剩余水，直到面团湿润但不粘手。3. 转移到台面，淋少许橄榄油，手涂油后揉8-10分钟，直到面团表面光滑有弹性。初学者可用厨师机低速搅拌。4. 将面团放入刷油的大碗中，盖上保鲜膜或湿布，室温发酵约1-1.5小时，至体积膨胀2倍。温暖环境下发酵更快，冷藏发酵（隔夜）可增加风味。发酵好的面团用手指轻戳，回弹缓慢即完成。整个过程注重温柔操作，避免过度排气。

发酵好的面团倒入刷满橄榄油的烤盘，用指尖轻轻按压延展至烤盘大小，厚度约2-3厘米。手指在面团上均匀戳出小凹坑（这是佛卡夏经典特征，能锁住油和配料）。均匀淋上橄榄油，让油渗入凹坑。摆放切半的樱桃番茄（切面朝上），撒上撕碎的罗勒叶，洒上海盐和少许黑胡椒。再次盖上保鲜膜，二次发酵30-45分钟，至面团明显蓬松。发酵期间预热烤箱至220-230℃，上下火。如果喜欢更丰富的口感，可在番茄旁点缀几片蒜片或迷迭香。二次发酵后，面团表面会出现细小气泡，这是好面包的信号。

将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤18-25分钟，至表面金黄、边缘微焦，底部也呈金色。不同烤箱温度有差异，建议中途观察颜色。如果上色太快，可盖锡纸。出炉后立即脱模，放在架上散热，避免底部闷软。趁热再刷一层橄榄油，增加光泽和香气。冷却10-15分钟后切片食用最佳。刚出炉的佛卡夏香气最浓郁，外皮脆、内里柔软多孔，番茄汁与罗勒香完美融合。剩余面包可室温保存1-2天，或切片冷冻，复烤后依然美味。

Q1：面团太湿粘手怎么办？多撒些面粉，但不要过度，以免面包变硬。Q2：想用天然酵种怎么改？用100克活跃酵种替换酵母，水量相应减少约50毫升，发酵时间延长至4-6小时甚至隔夜冷藏。Q3：如何让孔洞更大？增加水量、延长发酵时间、少揉多折叠。进阶版可尝试加入莫扎里拉起司、橄榄或洋葱，做成披萨风佛卡夏。家庭烘焙的关键是耐心与新鲜材料，多做几次，你会找到最适合自家烤箱的节奏。这款番茄罗勒佛卡夏不仅是食谱，更是享受烘焙乐趣的完美起点。