南瓜肉桂卷在秋季特别受欢迎，不仅因为南瓜是当季食材，更因为它将南瓜的自然甜味与肉桂的辛香巧妙融合，带来独特的风味层次。传统的肉桂卷已经很受欢迎，而加入南瓜泥后，面团变得更加湿润松软，成品色泽金黄诱人，吃起来既有面包的嚼劲，又有蛋糕般的细腻口感。相比市售产品，自制南瓜肉桂卷不添加防腐剂，使用新鲜南瓜泥，更健康安心。许多家庭烘焙爱好者反馈，这款面包是秋冬早餐或下午茶的最佳伴侣，一盘出炉就能温暖整个家。尤其是对初学者来说，它的操作难度适中，通过这个配方练习搓面团、整形和二次发酵，能快速掌握手工面包的基本技巧。

面团部分：高筋面粉400克，南瓜泥180克（蒸熟压泥后称重），牛奶100毫升，鸡蛋1个（约50克），细砂糖60克，无盐黄油50克（软化），速发干酵母5克，海盐4克。肉桂糖馅：红糖或黑糖120克，肉桂粉15克，无盐黄油60克（软化），可选添加少许肉豆蔻粉或姜粉增添风味。糖霜（可选）：糖粉100克，奶油奶酪50克，牛奶或鲜奶油适量调成浓稠状。南瓜泥的准备非常关键：选用颜色橙黄、质地粉糯的老南瓜，去皮去籽切块后蒸15-20分钟至软烂，用勺子或料理机压成细腻泥状，放凉备用。这样的南瓜泥水分适中，不会让面团过湿。如果南瓜泥偏干，可稍增加牛奶用量。所有材料提前准备好室温状态，能让面团更容易混合均匀。

第一步：激活酵母。将温牛奶（约35-40度）、细砂糖和酵母混合，静置5-10分钟至表面起泡，证明酵母活性良好。第二步：混合面团。在大碗或厨师机中放入高筋面粉、海盐、南瓜泥、鸡蛋和酵母液，用低速搅拌至无干粉，再加入软化黄油，继续揉至面团光滑有弹性（厨师机中速约8-10分钟，手工揉约15分钟）。面团会略粘手，这是南瓜泥带来的正常现象，不要额外加粉。第三步：一次发酵。将面团放入碗中盖湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大（约60-90分钟，视室温而定）。第四步：制作肉桂糖馅。将软化黄油、红糖和肉桂粉拌匀成膏状备用。第五步：排气整形。将发酵好的面团轻轻按压排气，擀成约40x30厘米的矩形薄片，均匀涂抹肉桂糖馅，从长边卷起成圆柱状，用刀切成2-3厘米厚的卷（建议用牙线切更整齐）。将卷好的肉桂卷放入铺油纸的烤盘，留出间距。

将整形好的南瓜肉桂卷置于温暖湿润处进行二次发酵，约30-45分钟，至体积明显变大、轻轻按压有缓慢回弹。预热烤箱至180度（上下火），中层烘烤18-22分钟，至表面呈金黄色。注意烤箱温度因型号不同会有差异，建议用烤箱温度计校准。出炉后稍凉5分钟，即可淋上糖霜或奶油奶酪霜，提升香甜度和视觉美感。如果喜欢更湿润的口感，可在烘烤最后5分钟盖上锡纸，避免上色过深。这款面包最佳食用温度是微温状态，香气最浓郁。剩余的面包可用保鲜袋密封，常温保存2天或冷藏4-5天，回温后口感依然柔软。

Q1：面团为什么揉不顺滑？可能是南瓜泥水分多，建议先减少牛奶用量，揉至出筋再观察。Q2：成品不够松软？检查发酵是否到位，室温低时可用烤箱发酵功能（关机后放一碗热水）。Q3：想用天然酵种替换？可以用100-120克活跃的天然酵种替换干酵母，延长发酵时间至2-3倍大，风味会更丰富有层次。Q4：如何让肉桂香更浓？可在糖馅中加入少许丁香粉或南瓜派香料。家庭烘焙时，建议第一次尝试严格按照配方比例操作，熟练后可根据口味微调糖量或添加核桃碎、葡萄干等增添口感。跟着这份南瓜肉桂卷配方，你会发现手工面包其实没那么难，关键在于耐心和对细节的把控。